El origen del nombre del solomillo wellington no está claro. Hay teorías que sugieren que alude a arthur wellesley, que fue el primer duque wellington. Otras van más allá y sugieren que se debería a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de madeira y paté cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo.
El solomillo wellington es un forma de preparar el lomo de ternera cubierto con paté y duxelles, envuelto luego en hojaldre y horneado. Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en un crepe para retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca.
Puede envolverse y cocerse un lomo entero, que luego se corta en
rodajas para servirlo, o bien puede cortarse el lomo en rodajas
individuales antes de envolverlas y hornearlas. Pueden añadirse muchas especias para mejorar el sabor, como por ejemplo curry,pimienta de jamaica cualquier mezcla de especias para parrilla o jengibre.
ingredientes para 4 personas:
- 400 g Lomo de res
- 50 g hongos secos
- 100 g tocineta ahumada
- 1 cucharada de mostaza dijón
- 50 cm³ de oporto
- 50 cm³ de vino tinto
- 10 cm³ de aceite
- 50 g mantequilla
- 500 g masa de hojaldre
- yemas para pintar (cantidad a definir por quien prepara el plato
- Condimentar el lomo.
- Sellar el lomo, en este caso, el punto de cocción es bleu.
- Reservar sobre una grilla para enfriar la pieza y permitir la estabilización de los jugos.
- La cocción final se realizará luego, una vez terminado el armado del Wellington.
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