Meunière (también salsa Meunière) se suele referir por igual a una técnica culinaria y a una salsa La técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas) que ha sido previamente enharinado, a esta preparación se le suele denominar "a la meunière" ('à la meunière' o en castellano a la molinera). La salsa meunière consiste en una preparación simple a base de mantequilla marrón, perejil picado y limón.
La técnica consiste en un fritura de pescado rebozado en harina en una
sartén con mantequilla caliente. Suele freirse hasta que la parte
externa del pescado queda suficientemente dorada y crujiente. En Estados
Unidos se suele enharinar en harina de maíz en lugar de emplear harina de trigo.
ingredientes para lenguado meunière
Para cuatro personas:
- 1 lenguado de 1.200 g.
- 4 patatas
- 60 gr. de mantequilla
- zumo de 1 limón
- harina
- leche
- 2 cucharadas de caldo de carne
- agua
- aceite virgen extra
- perejil picado
- sal
- pimienta
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